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中国人六千年的养猪历史---纪念感染猪瘟疫的无辜受害同胞和猪们

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发表于 2019-8-24 16:58:22 | 显示全部楼层 |阅读模式


谨以此文献给因在贸易战期间进口俄罗斯病猪而感染瘟疫的无辜受害同胞猪们



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        中国人很早就开始养猪了,并且猪作为每个家庭都要有的重要财产,才诞生了家这个字,家就是屋檐下有一个豕字。在殷墟出土了猪舍的模型,一般都是厕所和猪圈在一起,上面是厕所,下面是猪圈,人的排泄物会被猪吃掉。这种形式的厕所在七八十年代的农村依然存在。

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河姆渡陶猪


新石器时期

        要是往前倒,我们国家迄今为止发现的家猪饲养的证据,应该在六七千年的历史了。在半坡遗址、河南沥川下王岗遗址、余姚河姆渡遗址,都发现了大量猪骨,经过比对,发现这些猪骨与野猪骨头有明显区别,更加接近家猪的骨骼,说明此时,古人已经对野猪进行了较长时间的驯养。

        在河姆渡遗址出土过一只陶猪,四肢短小,躯干部分占比例大,头占比例小,更加接近家猪的体型。只是这时候的猪前躯占身体的比例介于野猪的70%和家猪的35%之间,前躯占身体的50%,是野猪向家猪演化的中间状态。


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猪骨头化石

        并且在河姆渡文化遗址中发现的48种动物骨骼中,猪骨占大部分,说明猪肉是河姆渡人的主要的肉食来源。

        在游牧民族地区,却很少有猪骨的发现。在猪牛羊马狗这些动物中,只有狗和猪不用长距离放牧,适合在家庭中饲养,这个对于定居的农业经济地区的人来说,是最好的肉食来源。

        通过对于这些骨骼的牙齿的研究,发现,这些骨骼中以幼龄猪为主。这个好像在佐证一件事,就是未阉割的成年猪,猪肉不好吃。因此要在它的肉变得难吃之前就宰杀掉,说明此时阉割技术还没有发明,或者说不成熟,没有普遍推广。

        到了新石器晚期,私有财产的概念开始加强。通过对这一时期墓葬的对比,我们可以发现这一时期,用来殉葬的主要财产就是猪的下颚骨,可见猪在中国古代文化中的地位的重要性。

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古老的职业:劁猪匠人


商周时期

        到了商时期,养猪就更普遍了,开始出现对于养猪的记述。随着贵族的大规模养猪,甚至出现了专门的育种人员。根据古籍记载,商朝有”豕人“这个官职,是专门负责猪的选育的,还有“牧人”,是负责喂猪的。在这一时期,猪的相关文字在汉字中也开始增多了,例如母猪叫豝,公猪叫豭,养猪叫豢,三个月的猪叫豯,六个月的猪叫豵,带这个豕字旁的字特别多,都是跟猪有关系的。而且这个时期出现了一个字“豮”,就是阉猪,说明这个时候,阉割的技术已经有了,并且成熟到可以发明一个字来表示它了。

        周朝时,记录养猪的文献就更多了,《周礼》 、《礼记》、《尔雅》 、《说文解字》 、《方言》等许多古籍中,均记载了猪的年龄、毛色、性别而区分的诸多名称。

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汉代陶猪舍


汉朝

        汉代时,甚至有了专门相猪的人,《史记》中记载了一个叫留长孺的人善于相猪,他通过对于小猪的外在特征,推断这个小猪的成活率、饲养难度、出肉率,如果太低就要及时淘汰,一面浪费人工和粮食。例如:短颈无长毛者良,一厢有三牙者难留。这些相猪法,为以后系统地总结相猪经验奠定了基础。

        汉朝时的书籍记载了养猪还有一个目的。就是积肥。《汜胜之书》是我国古代最早记述养猪积肥的文献。书中谈到种麻使用“溷中熟粪”,即腐熟的猪粪。溷就是猪圈中积肥的地方,一般是在猪圈里挖的一个深坑,平时的猪粪都赶到里面去沤着,等到猪粪充分发酵后,就施到地里去。虽然只是最早的积粪记载,但是溷这个字在商周就出现了,可以推测,积肥这种行为在商周时就有了。

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        《史记》中还记载了当时的富豪们养猪的规模巨大,“故曰陆地牧马二百蹄, 牛蹄角千 ,千足羊, 泽中千足彘 ,水居千石鱼陂 ……此其人皆与千户侯等 。”一次性养猪千头以上,规模也不算小了。

        汉朝还有一个特别重要的习俗可以说明人们对于猪的重视。这就是墓葬习俗,汉朝有视死如生的观念,往往在墓中陪葬很多死者生前的财富。在墓葬中最常见的就是陶甬,这其中就有陶的猪圈和小猪。还有他们往往在死者手里放一个玉握猪,来象征死者在死后依然掌握着财富,可见汉朝人对于猪的崇尚程度。

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汉代玉握猪

        这个时期对于农户养猪甚至已经上升到了政策层面。西汉宣帝时,龚遂做渤海太守 ,因为“齐俗奢侈 ,好末技 ,不田作” ,他就推行带有强制性色彩的劝农政策, 要求家每户必须养母猪两只、鸡五只。

        汉朝时,有一些人总结了自己的养猪经验,写了不少著作,但是流传范围不广,后来都散失了,例如商邱子的《养猪法》 ,卜式的《养猪法》,估计这些书是对当时养猪经验的一种汇集总结。虽然这些书没有流传下来,但是这些养猪的经验还是流传下来了。说会就到了南北朝时期,诞生了一部伟大的书籍。

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贾思勰


南北朝时期

        北魏时期,中国杰出农学家贾思勰完成了一部综合性农学著作,它主要总结的是黄河中下游地区,农牧业生产的经验,其中就有养猪法。书中提到:“圈不厌小,处不厌秽,亦需小厂以避雨雪。春夏草生,随时放牧 ,糟糠之属,当日别与。八、九 、十,放而不饲。所有糟糠,则蓄待穷冬春初。”

        猪圈要小,限制猪的活动范围,利于育肥,脏点没有关系。猪圈还要有小屋,可以给猪避雨雪。春夏之交,草刚长出来,牛羊能吃,但是猪吃不饱,要适当地补充糟糠等饲料。八九十份,草都结了籽,还有各种野果子,这些就够猪吃的了,不用浪费饲料,让他们到外面吃就好了,节省的饲料要留在冬天和春天使用。还有:“猪性甚便水生之草 ,耙耧水藻等令近岸 ,猪则食之 ,皆肥 。”给猪喂食水生植物,既节省饲料,猪长得又肥。

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        书中还介绍了母猪的产后护理:“十一、十二月生者,一宿蒸之。索笼盛豚,着甑中,微火蒸之,、汗出便罢 。豚不蒸则脑冻不合,出旬便死。所以然者 。豚性脑少,寒盛则不能自暖,故以暖气助之。”这个是介绍母猪下在冬天下了小猪仔,为了提高成活率,而要保暖的,用”索笼微火蒸之“。千万不能大火,否则蒸着蒸着,就想喝两壶了。

        书中还记载了给小豚如何配饲料:“宜埋车轮为食场 ,散粟豆柱内。小豚足食, 出入自由,则肥速 。”还有给小猪割蛋蛋的时间:“六十日后犍” 。等等

        《齐民要术》对于养猪经验的总结在一定程度上反映了南北朝时期,养猪业的发展水平。而且也提到了这一时期,养猪由放牧开始到半牧半饲的转化。这一点折射出一个问题,就是这一时期,气候正在发生变化,汉朝时适合放猪的沼泽地区逐渐消失,大规模放猪的饲养方式受到了限制。这导致了唐朝及以后,养猪业向完全舍养的方向转化。

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唐朝时期

        唐朝时期,小农经济发达,大规模养猪的情形大大减少,但是依然有官家的官豕动辄数千头。但是如此大规模的养猪场地,在唐朝的均田制之下,很少有人愿意这样浪费了,因此这一时期,多以家家户户个人饲养一两头猪的模式为主,保持“家二母彘”。此时依然还有少数养猪大户,如唐朝的马氏五兄弟,他们就是完全靠养猪致富,此时他们饲养上千头猪,完全使用的是圈养的方式,养出的猪,都就近供应长安市场。

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宋朝时期

        宋朝时期,除了皇室和朝中一些大臣“不用猪肉,只登羊肉外”,东京汴梁城每天食用的猪肉都达到了上万头,据孟元老《东京梦华录》记载:“唯民间所宰猪 ,须从此(南薰门)入京, 每日至晚 ,每群万头, 止数人驱逐,无有乱行者 。”可见汴梁人对猪肉的需求程度和宋代养猪业的发达程度,几乎是每家每户都会吃的。根本不存在只有穷人才吃的情况。

        宋朝皇室不吃猪肉,可能跟赵匡胤在沙陀系军队里生活过,饮食习惯发生了改变才和游牧民族一样食用羊肉的。

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烤乳猪


元朝

        元朝时,虽然蒙古人不吃猪肉,但是广大的汉地、南方地区的人依然要吃猪肉,所以养猪业并没有衰落,《马可波罗游记》中记载了他当时在我国浙江省的衢州旅行时所见到的情景,:“在这个地区,看不到绵羊 , 但有许多公牛 、母牛 、水牛和山羊 ,至于猪的数目则特别的多。”

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明朝

        明朝就有点奇葩了,由于皇帝姓朱,所以明朝正德14年发了一道圣旨,“禁止养猪, 违者永远充军 , 以俗呼为国姓,旬日之间, 远近尽杀, 减价贱售, 小猪埋弃 ,一时骇异。”《万安县志》载:“正德中 ,禁天下畜猪, 一时埋弃俱尽 。陈氏穴地养之, 遂传其种 。”这是中国养猪史上最黑暗的一页,中国的养猪业几乎在这里就终止了。

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红薯是个好东西


清朝

        清朝时,养猪业渐渐恢复,这时出现了一种新的饲料:地瓜。地瓜产量高,热量大,不管是藤蔓还是地瓜都能养猪,比之前用浮萍喂养效果还好。据《番禺续志》记载:“当地养猪,均以煮熟番薯、番瓜、红苋菜等和糟饲之, 故其肉肥美 。”

        这一时期还出了关于猪的疾病的书籍《猪经大全》, 成书于(清)光绪 19 年前 ,作者不详,是专门论述兽医的专著 ,系统地讲述猪病治疗方法 ,共有 50 种猪病,有症状 、处方和插图说明。

        这段时期,各国的猪的品种也开始相互交流,中国的猪被带到英国、美国等国家进行杂交选育,外国的猪也进入到中国,可惜清朝后期,民贫国困,经济没有得到发展,养猪业也停顿了。

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        综上所述,我国的养猪业历史悠久,中间也有过大规模养殖的过程,但是囿于小农经济的局限,汉朝之后,始终没有能够有突破性的发展,直到现在,有了大规模的现代化养猪场,这一困境才得以改观。


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